Truskawki, maliny, jagody, wiśnie. Lato to czas sezonowych owoców – świeżych, pysznych i pełnych witamin. Nie mniej wartościowe są sezonowe warzywa, takie jak cukinia, ogórki gruntowe czy bakłażan. Aby cieszyć się ich smakiem przez cały rok, warto już dzisiaj pomyśleć o przygotowaniu domowych przetworów.
Dawniej przyrządzenie własnych dżemów, marmolad, konfitur czy marynat wiązało się z bardzo dużym nakładem pracy. Dzisiaj, dzięki nowoczesnym sprzętom ułatwiającym gotowanie, nawet osoby nieszczególnie utalentowane kulinarnie mogą bez większego wysiłku przygotować swoje własne przetwory.
Dlaczego warto?
Dostępne w sklepach produkty bardzo często zawierają konserwanty i ulepszacze, które nie są obojętne dla naszego zdrowia. Przykładowo – w marmoladach znaleźć możemy wywołującą alergie żółcień pomarańczową (E110). Kupowane w sklepie konserwowane warzywa zawierają szkodliwy dla przewodu pokarmowego błękit brylantowy (E133). Dodawane do dżemów środki słodzące, takie jak aspartan (E951) czy sacharyna (E954) również negatywnie oddziałowują na jelita czy żołądek. Tymczasem kiedy przygotowujemy przetwory sami, dokładnie wiemy, co do nich dodajemy. Dodatkowo robimy je ze świeżych składników, tymczasem w sklepach najczęściej mamy do czynienia z produktami przyrządzanymi z tzw. pulpy.
Jak to zrobić?
W najlepszej sytuacji są szczęśliwi właściciele własnych sadów i ogródków warzywnych. Zaraz po pierwszych zbiorach, kiedy już zdążymy nacieszyć się smakiem świeżych warzyw i owoców, możemy przystąpić do zamykania ich smaków w słoikach. Osoby, które muszą zdać się na produkty kupne, powinny wybierać te najświeższe, najlepiej z upraw ekologicznych czy od sprawdzonych sprzedawców. Przed przystąpieniem do przygotowywania przetworów powinniśmy dokonać selekcji owoców czy warzyw, odrzucić te zgniecione czy wyglądające nieświeżo. Odrobina pleśni może zepsuć nawet całą partię dżemu czy przecieru. Przed przetworzeniem owoce i warzywa należy starannie umyć.
– Do przygotowywania domowych przetworów używajmy naczyń szklanych, emaliowanych, kamionkowych lub plastikowych. Kontakt z metalem sprawia, że z warzyw i owoców usuwane są cenne witaminy. Wyjątek stanowi stal nierdzewna, dlatego bez obaw możemy rozdrabniać produkty w naczyniu miksującym urządzenia wielofunkcyjnego. Jeśli urządzenie posiada funkcję podgrzewania, możemy jednocześnie gotować dżem czy przecier, dzięki czemu zaoszczędzimy czas i będziemy mieli mniej naczyń do zmywania – mówi Marlena Włodarczyk, dyrektor Regionu Centralnego Vorwerk Polska Thermomix.
Pamiętajmy, żeby zdezynfekować słoiki, do których mamy zamiar przełożyć przetwory. W tym celu należy je dokładnie umyć, wytrzeć do sucha, a następnie wsadzić na 5 minut do piekarnika w temperaturze 100˚C.
Przepis na dżem malinowy na Thermomix
Składniki:
1000 g malin
50 g pektyny jabłkowej
1 łyżeczka soku z cytryny
500 g cukru
Wykonanie:
- Do naczynia miksującego wsypujemy maliny. Rozdrabniamy 5 s./obr. 5, następnie gotujemy 14 min./100˚C/obr. 2.
- Dodajemy sok z cytryny i pektynę jabłkową, miksujemy 5 s./obr. 3, następnie gotujemy 2 min./100˚C/obr. 2.
- Dodajemy cukier, miksujemy 10 s./obr.3, następnie gotujemy 5 min./100˚C/obr. 2.
- Sprawdzamy gęstość dżemu, następnie przelewamy do trzech wypłukanych w gorącej wodzie słoików typu twist i natychmiast zakręcamy.
- Słoiki obracamy dnem do góry i zostawiamy na 10 minut.