Mąka – niepozorny artykuł spożywczy o uniwersalnym zastosowaniu. Trudno zliczyć wszystkie potrawy, które można z niej przygotować. Zanim zabierzesz się za pieczenie ciasta, czy przyrządzanie smakowitych naleśników, przeczytaj ten tekst – podpowiadamy w jaki sposób sprawdzić jakość mąki i jak dobrać odpowiedni typ do dania lub wypieku.
Cechy mąki dobrej jakości
Gdy mamy do czynienia z sypkimi produktami, warto sprawdzić czy nie zalęgły się w nich szkodniki. Przekonamy się o tym otwierając opakowanie i przesypując mąkę na stolnicę lub do miseczki czy talerzyka. Jeśli nie zauważyliśmy niczego niepokojącego, można przystąpić do kolejnych organoleptycznych ”testów”. Dobra mąka ma swoisty zapach mielonego zboża, nie powinnyśmy w niej wyczuwać żadnych obcych aromatów, a na języku pozostawia lekko słodkawy posmak. Produkt powinien mieć jednolity, zbliżony do białego kolor, nie mogą w niej występować smugi w różnych odcieniach. Jeśli mąka nie powstała z pszenicy durum, dopuszczalne są w niej ciemne drobinki – wylicza Mirek Drewniak, mistrz kuchni, przewodniczący Loży Ekspertów Ogólnopolskiego Programu Promocyjnego ”Doceń polskie”.
Typy mąki…
Na opakowaniach mąki zawsze zawarta jest informacja o jej typie. Co on właściwie znaczy? Typ mąki wyraża zawartość popiołu (pozostałości po spalaniu w wysokich temperaturach) w produkcie. Jego poziom wiąże się ze stopniem przemiału ziaren. Mąka typ 500 zawiera mniej popiołu od oznaczonej typem 2000. Dla porównania: w 100 kg mąki typ 500 zawartość popiołu wynosi 500 g, zaś w tej samej ilości mąki typ 2000 jest go aż 2 kg. Jednak, jak podkreślają eksperci programu ”Doceń polskie”, nie można dzielić mąk na lepsze i gorsze. Popularna ”500” jest tak samo wartościowa co ”650”, to po prostu mąka o innych parametrach. Rodzaj przemiału (czyli typ mąki) jest jednak cenną informacją, gdyż mąki o konkretnych typach mają odmienne zastosowania kulinarne.
… i ich zastosowanie w kuchni
Można przyjąć, że im niższy typ mąki, tym bardziej delikatne będą przygotowane z niej wypieki. Ma to związek z mniejszą ilością glutenu oraz drobniejszą granulacją tych mąk.
Na następnej stronie dowiesz się więcej o tym, jaką mąką do jakich produktów stosować
