Przepis na kimchi, czyli kiszoną kapustę pekińską– tradycyjne danie kuchni koreańskiej. Istnieje wiele przepisów na to danie. Oto mój J
SKŁADNIKI:
1 kapusta pekińska (średniej wielkości)
2 litry wody
1/2 szklanki soli morskiej
100-200 g białej rzodkwi pokrojonej w cienkie słupki (opcjonalnie mogą być czerwone rzodkiewki- ja zazwyczaj ich używam, ponieważ często mam problem z kupieniem białej rzodkwi)
1 marchewka 2 dymki ze szczypiorem 1 mały por
SOS:
1/4 jabłka (bez skóry i gniazda nasiennego)
1/4 gruszki (bez skóry i gniazda nasiennego)
1 szalotka
3 łyżeczki chili w płatkach- niestety też nigdzie nie udało mi się kupić, więc dołożyłam suszone mini papryczki chili i paprykę chili w proszku J 1/2 łyżeczki cukru
2 ząbki czosnku
kawałek (3-4 cm) świeżego imbiru, posiekanego
2 łyżki sosu rybnego
Przygotowanie:
Kapustę kroimy na ćwiartki a następnie w dużą kostkę. W dwóch litrach zimnej wody rozpuszczamy sól i zalewamy tą mieszanką kapustę. Odstawiamy na 4 godziny (ja odstawiam na całą noc). Następnie płuczemy na sitku, osuszamy
Dymki kroimy w słupki, szczypior siekamy. Marchewkę kroimy w słupki cieniutkie lub ścieramy na tarce. Rzodkiewki kroimy w plasterki. Pora kroimy na cienkie plasterki. Mieszamy razem.
Szalotkę, czosnek, imbir, pokrojone jabłko i gruszkę miksujemy z sosem rybnym i cukrem na gęsty sos. Następnie sos dokładnie mieszamy z chili.
W misce mieszamy kapustę z resztą warzyw. Dodajemy sos i mieszamy rękoma (koniecznie w rękawiczkach J) lub drewnianą łyżką starając się dokładnie pokryć kapustę sosem.
.
Wkładamy kapustę do szczelnego słoika. Każdą partię dokładnie dociskamy drewnianą łyżką, żeby puściła sok. Następnie słoik zakręcamy i trzymamy 2 dni w temperaturze pokojowej, po czym wstawiamy na co najmniej 7 dni do lodówki. Można jeść już po kilku dniach (moje domowe łasuchy na pewno skonsumują ją po 2 dniach w lodówce :D)
Smacznego!